可可吐司

原料

高筋麵粉: 250克, 糖: 25克, 奶粉: 10, 乾酵母: 4克, 鹽: 2克, 可可粉: 18克, 雞蛋一個: 48-50克, 淡奶: 35克, 1水: 90克, 2水: 35克, 黃油: 20克, 葡萄乾: 70克

步驟

1葡萄乾提前泡水十分鐘瀝干備用。

2所有材料除2水,黃油,葡萄乾混合均勻。開始揉面20分鐘。

32水在揉面過程中一點點加入,感覺太濕就不要再加了。揉到擴展階段加入黃油。

4揉出薄且堅韌的膜。

5把葡萄乾捲入麵糰,蓋上保鮮盒蓋子開始28度一發。

6一發至二倍大,大約60-70分鐘。手指粘麵粉戳洞不塌陷不回縮。

7稍稍排氣,稱重,分三份;滾圓後蓋膜鬆弛15分鐘。

8取其中一個麵糰,輕輕拍拍;擀長翻面捲起。再蓋膜休息15分鐘。

9再擀長翻面捲起,2.5-3圈。

10放盒溫暖濕潤的二發至8—9分滿。大約50分鐘。

11烤箱預熱180度。

12中下層180度40分鐘。在十分鐘左右及時蓋錫紙。

13出爐後及時脫模,這個吐司太軟了刀切不了,撕著吃吧。


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