天然酵種雜糧葵花籽黑麥麵包

原料

浸泡液:: , 黑糖蜜: 2tsp, 碎黑麥穀粒: 100g, 溫水: 140g, 主麵糰:: , 黑麥麵粉: 140g, 全麥麵粉: 40g, 鹽: 10g, 葵花籽: 100g, 乾酵母: 2g, 溫水: 80g, 100%水粉比黑麥天然酵種: 60g

步驟

1提前一晚混合浸泡液的原材料。加蓋,放置一晚。

2在一個攪拌完里加入麵粉,鹽,葵花籽,攪拌待用,這是乾料。在另一個攪拌碗里,加入溫水和黑麥天然酵種,攪拌均勻,這是濕料。

3像濕料中加入泡軟的黑麥穀粒,然後再加入乾料,用木勺攪拌均勻即可。

4加蓋後靜置一小時。

5將麵糊舀進模具中。加蓋,發酵30~45分鐘,有具體環境溫度決定,發酵好的標誌是麵糊表面開始出現小氣孔和裂紋,即可馬上進烤箱烘焙。

6提前20分鐘,將烤箱預熱至240℃,烤箱底部放一可以盛水的烤盤。

7將模具放入烤箱,在烤盤上倒一杯熱水並將烤箱溫度降至220℃。

8烘烤35分鐘或直至麵包呈棕色。(蒸汽烤10~15分鐘即可)

9脫模放涼。


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