蛋黃酥

原料

油皮部分: , 糖霜: 25克, 小麥粉: 120克, 低筋麵粉: 120克, 水: 110克, 黃油: 30克, 油酥部分: , 小麥粉: 180克, 黃油: 70克, 餡: , 豆沙: 一包, 蛋黃: 10粒

步驟

1加水揉油皮,一定要慢慢加,因為麵粉的吸水性不一樣

2油皮揉好後放在旁邊蓋上保鮮膜醒15分鐘,然後做油酥,用油直接揉面就可以了

3蛋黃切成兩半,噴上高度白酒進烤箱160度烤5分鐘,然後拿出來放涼,豆沙15克一個,包住蛋黃,先把餡做好,放在一邊

4把油皮和油酥分成20份,油酥揉成圓小球,包在油皮裡面,用擀麵杖擀成牛舌狀,捲起來,再擀一次,再捲起來,搓成圓的,壓扁,然後包餡!

5進烤箱烤10分鐘,180度,然後拿出來,刷蛋黃液,讓其上色

6烤10分鐘,再刷一次!

7再烤10分鐘,就可以啦

8加上包裝,是不是很漂亮


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