Biscotti意式核果脆餅

原料

A:: , 細砂糖: 65g, 蛋黃: 60g, 鹽: 4g, 香草豆莢(取籽): 1支, 黃油(融化): 125g, 低筋麵粉: 500g, 小蘇打: 4g, 碧綠開心果(切碎): 75g, 大杏仁: 100g, 茴香籽/百里香(可選): 5g, B:: , 蛋白: 90g, 細砂糖: 125g

步驟

1蛋黃加入糖、鹽、香草籽隔水加熱約38℃打發。

2蛋白分次加入砂糖打到乾性發泡。

3蛋白分次加入蛋黃糊中拌勻,再加入融化的黃油拌勻。

4加入各種堅果,混合過篩的粉類,拌勻。

5把麵糰分為550g一團塑成長條狀,直徑約5cm,稍稍壓平,入烤箱上下火180℃烤約30分鐘,至表面稍微上色取出放涼。

6用刀切成約1cm的片狀,排入烤盤,用上下火180℃回烤10-15分鐘即成。


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