滷牛腱

原料

牛腱: 700克, 八角: 8個, 老陳皮: 1瓣(我用的是新會的十年陳皮), 花椒: 1把, 大蔥: 1條, 姜: 幾片, 蒜頭: 幾瓣, 醬油: 大半碗, 料酒: 小半碗

步驟

1用涼水浸泡3小時左右,大概一個多小時換一下水。

2把血水倒掉,浸泡出血水倒掉可以避免後面加熱後倒掉的水,而失去牛味。

3加清水,放入牛腱煮開

4把第一次煮的水,倒掉,然後把牛腱放進冷水裡浸泡15分鐘,讓牛腱充分冷卻下來。

5再加清水,再煮牛腱。

6把泡泡去掉

7加入所有調味料,小火燜煮一個半小時。中間可以用叉來插一下,一來看看熟的程度,二來可以讓內部更入味。

8煮的時候,鵝媽媽鍋蓋撥到off檔,開啟微壓功能。如果普通鍋,燜這種筋肉交錯的大塊肉,可能要2個小時。所以時間要自己看著辦?

9煮好後撈出充分放涼晾乾。大概2小時

10再放回剛才用來鹵中浸8小時。因為現在廣東天氣比較冷,我直接放鍋里保存而已,沒放冰箱

11第二天早上加熱煮10分鐘後撈出,然後涼了放在冰箱保鮮層,冷上一個小時再來切

12記住要冷了才切,不要趁熱切!

13筋肉交錯,有嚼勁,又不會柴。有點點麻,又有點點果皮香。反正我家6歲小妞說很好吃!我不是廚師,但是我很愛折騰美食,家人很喜歡吃,就是平凡日子裡的小幸福。

小技巧

1.牛腱選前腿為佳,我上面直接買的金錢腱,金錢腿筋肉交錯,口感比較好。 2.清水浸泡很重要,不浸的話後面一煮會很多血水,倒掉會少了牛味 3.滷好的牛肉要放涼了才好切,趁熱切會切得很碎 4.調料可以再加點香葉什麼的,只是我家剛好沒有。多一樣少一樣應該差別不大,但是八角,花椒不能少 5.第一次過冷水,和後面的風乾2小時,不能省。因為正是一冷一熱,才能有那個口感,不然可能會柴。


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