北京老字號涼麵

原料

香蔥: , 大蔥: , 大豆油: , 老北京黃芥末粉: 1份, 熱麵湯: 1份, 乾花椒: , 芝麻醬: , 香油: , 薑末: , 蒜末: , 醬油: , 綿白糖: , 食鹽: , 花椒麵: , 米醋: 和澥好的麻醬比例為1:1, 黃芥末:

步驟

1小蔥和大蔥,切粗條,大豆油涼油下鍋,小火炸到焦黃色,撈出蔥,留蔥油備用

2乾花椒放入一個乾淨鍋中,小火焙花椒,焙到用手輕輕一捏就碎時即可

3花椒放在案板上,用擀麵杖擀成花椒麵

4開水煮麵,煮到9成熟就馬上撈出,千萬不要過涼水,而是將面鋪在案板上,澆上第一步做好的蔥油,用風扇吹乾,一邊吹一邊抖一抖麵條

5老北京黃芥末粉加相同量的熱麵湯水,攪拌均勻

6芝麻醬用香油澥開

7米醋和調好的芝麻醬按照1:1的比例攪拌均勻

8將醬油,綿白糖,食鹽,花椒麵,調好的芝麻醬,老北京黃芥末,薑末蒜末,按照自己的口味灑在麵條上即可


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