全麥綜合穀物麵包

原料

高筋粉: 300g, 全麥粉: 200g, 水: 370g, 鹽: 4g, 酵母: 2g, 穀物: 根據自己喜歡選擇容易軟的總共100g, 藜麥: 少一點, 鋼切燕麥: , 葵花子: , 南瓜子: , 葡萄乾: , 小米: 少一點, 酵頭: , 50g: 全麥粉, 50g: 高筋粉, 酵母: 1g, 水: 100g

步驟

1頭一天晚上睡覺前製作酵頭,第二天這個樣子,就可以用了。

2 用開水浸泡穀物2個小時 麵粉加水浸泡1個小時, (穀物單獨用開水浸泡。淹沒穀物就可以了。泡麵粉的是材料里水的總量) 加入酵母,酵頭。 我是用機器先和面再摺疊,機器一檔4分鐘,4檔4分鐘,最後一次混合穀物取出放案板上,撒點薄粉,每20分鐘摺疊一次,保鮮盒抹油,摺疊三次後,放入。靜置發酵7-8個小時。 我是上午十點半弄好的,下午5點開始整形 案板上撒粉,取出麵糰,刮板上蘸分,要割的位置也撒一點粉,均勻分割成兩部分,比較黏,可以依靠掛板,像這信封一樣摺疊三次,整形成有張力的圓形。放在案板上靜置30分鐘 ,三十分鐘以後將麵糰翻過來再摺疊兩次,藤籃撒粉,光滑面朝下放入。我的藤籃加了布、沒有花紋。 二次發酵1個小時,如果一次只能烤一個、將其中一個先放入冰箱。

3將荷蘭烤鍋放入烤箱,預熱至最高溫度。 一個小時以後,溫度也到位,取出烤鍋,揭開蓋子,小心燙。倒出藤籃里的麵糰,放入,撒粉,割包,蓋蓋子放入烤箱, 烘烤30分鐘。揭開蓋子,溫度降至230度。繼續烘烤15-20分鐘,我烤了20分鐘,終於不「貧血」了。 烤完第一個,立馬取出,放在四圍空氣流通的地方 將烤鍋蓋上蓋子重新放入烤箱預熱5分鐘即可取出冰箱裡的,不用回溫,和第一個方法一樣 開始烘烤第二個。

4烤完一個小時以後再切。

5一兩天吃不完的,可以切片後冷凍保存。吃的時候拿出來微波爐解凍,然後平底鍋烘烤一下,皮很脆。


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