自製芝麻太妃糖

原料

淡奶油: 1升, 糖: 500克, 水飴: 160克, 白芝麻: 50克

步驟

1淡奶油、綿白糖、水飴稱重好一起倒入鍋內。中小火開煮。我做的量大,鍋小。剛開始用中火,煮開馬上轉小火,不然就撲出來了。要是做一半的量,我這個鍋就可以一直中火熬,這樣時間快一點。量多鍋小就-離不了人,要守在邊上動降溫。

2從一百度到一百一十度熬了好久。如果用中火煮一半的量,20幾分鐘就差不多了。今天煮多又是小火,差不多翻倍的時間。糖漿要煮到125度以上。喜歡軟的過125度就可以關火。喜歡硬點的糖那就熬到130度。熬到110度以後更要勤攪動鍋底,因為鍋底容易糊,適當的焦糖色可散發迷人的焦糖香,可是不攪焦成炭只能有苦味了。

3我喜歡軟的口感,熬到125度就關火了。把炒熟的白芝麻倒入拌勻。然後在烤盤上鋪耐高溫油布,把熬好的糖倒在烤盤上晾涼。

4差不多晾到人手溫度就可以倒到乾淨的檯面上切塊了。不要等涼透,特別是熬到130度的糖漿,涼透真的切不動,還會碎給你看。

5用油紙把切好的糖包起!可以自己吃,可以送人!

小技巧

攪糖漿的刮刀一定要用耐高溫的矽膠材質,烤盤底鋪高溫油布也是為了後面好倒出來,沒有油布用油紙也行。


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