蜜汁叉燒肉

簡介

我記得我還住四合院的時候,街角有家燒臘店,每到黃昏,玻璃櫥窗里總會亮起黃黃的燈,在燈光底下,掛著一排排叉燒肉、脆皮燒肉、臘腸、烤鵝、烤雞,桌面上還碼放著一大堆鳳爪、白斬雞。。。。。每次隔著玻璃看見紅潤的叉燒肉,整整齊齊的並列掛著,每一條都迫不及待的往下滴著蜜汁,我就想,燒臘店裡的服務員多幸福啊,每天都能享受這樣的色、香、味。這麼多年過去了,流行的吃食換了一茬又一茬,相同的景象已經很難再在路邊看到了。只有偶爾到了飯店,才能隔著厚厚的玻璃看見我似曾相識的叉燒,但是昏黃的燈光,以及透過櫥窗玻璃飄出的陣陣香味已經都不在了。 看見後廚利落的切片、斬件,我好像又想起街角的燒臘店,我記得當服務員取下一條條裹滿蜜汁的叉燒時,門口的顧客就會不由自主地往裡擁擠。即使隔著玻璃,我也能聽到每一刀切在肉質上酥脆的聲音,好像是,真的,我記得。

原料

豬裡脊肉200克,叉燒醬45毫升,蔥10克,蜂蜜15毫升

步驟

1、先將裡脊肉洗凈,然後用紙巾吸干水分,將裡脊表面的白膜剔除乾淨,加入叉燒醬、蔥段,一起腌制2小時,或者蓋上保鮮膜,放入冰箱過夜更好。 2、腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均勻。 3、腌好的叉燒肉提前取出,放在架子上讓汁水瀝干。 4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上,再次讓其自然晾乾,大約需要10-15分鐘。 5、在烤盤底部墊上錫紙,然後將叉燒肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分鐘。 6、然後取出,將腌漬的汁水塗抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,繼續烤10分鐘,或者看到表面微微焦紅上色即可。

小技巧

裡脊肉可以在市場和超市買到,肉質比較瘦、嫩,但是我覺得可以微微帶點肥肉,這樣烤至之後味道才會更好吃; 肉洗凈後要用紙巾或者是毛巾將水分吸干,並且將表面的白膜去除乾淨,這樣在腌制的時候裡脊才會吸收叉燒醬,才會更好的入味,否則肉在腌制時反而會吐水,影響腌制的質量; 李錦記的叉燒醬在超市就能買到,價格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,也不需要再放什麼調料了; 烤箱的功率各家都不一樣,需要隨時觀察,先烤至30分鐘是讓肉質成熟,最後再刷上醬汁焗烤,可以使叉燒肉表面更加粘稠,香酥。


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