鍋包肉

原料

裡脊肉: 500克, 土豆澱粉: 適量, 蔥絲: 可以多點, 姜: 5片, 蒜: 3瓣, 料酒: 適量, 白糖: 8勺, 白米醋: 8勺, 鹽: 適量

步驟

1第一步,泡澱粉,我喜歡用土豆粉,因為土豆粉粘性大,但玉米澱粉也能做成。泡時把澱粉充分攪拌開,不必在乎水的多少,大概靜止二十分鐘,上面會沉澱出清水,倒掉清水即可

2裡脊肉切薄片,不用太薄,用一點鹽和料酒腌一會

3準備蔥姜蒜

4調製料汁糖醋一比一,可以加入部分蔥姜蒜在其中,糖化不了沒關係,可以加入一點點清水

5倒大量油加熱,油溫不用太高,澱粉倒掉表面的清水,留一點點水用水把澱粉抓開,調成粘稠狀,肉片裹澱粉後,放入油鍋中炸第一遍,裹一些肉後,需要往澱粉里再加點水,保持最佳粘稠狀,炸肉不要炸變色,定型晶瑩剔透的白色即可,夾出來控油,第一遍炸出來的裡脊肉,會變軟,澱粉會變透明沒關係。

6第二遍復炸,油溫燒高點,放入肉片復炸,一小會兒,炸至表皮變硬,外酥里嫩後,盛出備用

7另起鍋,倒油,放姜蒜,部分蔥爆香,倒入料汁,有糖倒不出可以倒點清水,攪拌下倒入鍋中,放鹽,小火熬到微變色,粘稠,倒入裡脊肉,和剩餘蔥絲,翻均後出鍋,可以點綴點香菜!

小技巧

一定要蘸湯吃啊!這道菜沒什麼秘密,就是裹澱粉炸裡脊肉看技術,我還得練,你要有什麼好辦法,可以告訴我!有朋友告訴我放點泡打粉,化學的東西,為吃的健康我還沒試過。手可能會被崩的油燙到,所以請珍惜給你炸鍋包肉的人


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