炒花生米

原料

花生: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 白酒: 一瓶蓋

步驟

1花生米水裡浸泡2分鐘,撈出控干水分

2熱鍋冷油,迅速放鍋里花生米,小火慢煎炸,使花生米全部浸泡油。兩三分鐘即可。

3慢慢將火升至中小火,聽到有蹦聲。花生米逐漸顏色變深

4最後火升中火,10秒左右花生米變深色。迅速關火,翻炒幾下盛出。

5均勻撒上白酒,用筷子拌一下,聽見響聲。撒上鹽即可。

小技巧

火候很重要,火大了容易糊,火小了不上色。時間長了發苦,時間短了不脆。要小火炸透,中小火炸脆,大火上色。


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