天然酵母黑麥燕麥麵包

原料

天然酵母 100% 含水量: 30g, 麵粉: 150g, 黑麥麵粉 rye flour: 50g, 燕麥片: 50g, 水: 230-250g, 鹽: 5-8g

步驟

1激活酵母:在天然酵母菌種里加水和麵粉各 30g

2在 230-250g 水裡加 30g 激活的酵母,150g 白麵粉,50g 黑麥麵粉(或者 30g 黑麥麵粉 + 20g 全麥麵粉也可以),50g 燕麥片。攪拌均勻後靜置一小時。

3一小時後加 5g 鹽。然後每半小時左右翻折麵糰幾次,三小時後用布蓋上裝麵糰的容器,靜置 8-10 小時。

4把麵糰倒在烤盤上,翻折成球形,烤箱預熱到 450 華氏度。預熱好之後在烤箱下層放一盤水(~240g),用刀在麵糰上劃一道,然後放進烤箱中層烤 30 分鐘。 30 分鐘後把水盤拿出來,再烤 11-13 分鐘。 麵包放涼到室溫後再切。


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