酒鬼花生

原料

干紅辣椒: , 花椒: , 辣椒粉: , 白糖: , 鹽: , 花椒粉: , 生花生米:

步驟

1第一步的準備工作,要前一天晚上就做!首先把花生用溫水浸泡一個小時

2浸泡以後的花生,用手搓去外面的紅衣

3將花生放到冰箱的冷凍室里,冷凍過夜

4鍋內放油,放入冷凍好的花生米,用小火,慢慢的將花生米炸成淺金黃色(這個過程不要著急,一定開小火,因為花生是冷凍的,放到鍋里還會有噼啪的聲音,在炸花生米的過程中,要用鏟子輕輕的翻動,讓花生米受熱均勻)

5將炸好的花生米盛出來,鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色,是因為一會炸好的花生還要下鍋炒,如果將花生米炸的火候正好的話,那一會再炒的時候花生米就火大了

6干紅辣椒用剪刀剪成段

7繼續開小火,放花椒和干紅辣椒炒出香味

8下入炸好的花生米翻炒,然後關火

9放辣椒粉,鹽,白糖,花椒粉翻炒均勻,然後將花生米出鍋晾涼(之所以先關火然後再放調味料,是因為如果開火放調料的話,其他的調料不會有太大的影響,但是白糖預熱就會融化了,而且開火炒的話,花生米的火候也不容易掌握,所以,個人意見還是先關火,然後放調料)


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