焦糖布丁(君之配方)

原料

牛奶: 250ml, 細砂糖: 50g, 雞蛋: 2個, 香草精: 少許, 細砂糖: 75g, 水: 20ml, 黃油: 少許

步驟

1製作布丁液: 把牛奶和細砂糖倒入碗里,隔水加熱並不斷攪拌至細砂糖融化,然後將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細砂糖換成糖粉,可以省略加熱的步驟,直接攪拌均勻即可。)

2牛奶里倒入雞蛋,用打蛋器攪拌均勻,就是布丁液了。

3把攪拌好的布丁液過篩2~3次,過篩好的布丁液滴入幾滴香草精,靜置30分鐘。

4製作焦糖: 鍋里放入細砂糖和水,用中火加熱。

5煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡,沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象,如果有糖粒附著在鍋壁上,可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷,水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。

6等水分都揮發乾後,糖漿溫度升高,開始焦化。

7等糖漿煮到淺琥珀色時,立即關火。因為有餘熱的作用,所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深至琥珀色。請一定不要煮過頭,以免味道發苦。

8趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內不能有水),在底部鋪上一層即可。焦糖冷卻後會硬化,所以一定要趁熱操作。

9在布丁模內壁塗上一層黃油,把靜置好的布丁液倒入布丁模。

10在烤盤裡注入熱水,高度至少要超過布丁液的一半。把烤盤放入上下火165℃預熱好的烤箱,中層烤制35分鐘左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

小技巧

  1. 保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵:(1)布丁液一定要過篩。(2)過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。(3)必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中注入熱水,水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則,烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞,並且完全失去嫩滑口感。 2. 熬完焦糖的鍋,立刻清洗會比較難洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。

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