胚芽小吐司

原料

風車高粉: 263克, 即發乾酵母: 4克, 水: 158克, 風車高粉: 83克, 小麥胚芽: 30克, 紅糖: 45克, 鹽: 6克, 奶粉: 15克, 水: 70克, 黃油: 30克

步驟

1中種材料,揉成團

2溫暖處,吃發酵至3倍大

3和主麵糰材料混合,後油法,廚師機打麵糰至完全階段,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛40分鐘

4排氣,分割成220克的麵糰2個,110克的麵糰2個,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

5取鬆弛後的麵糰,擀成橢圓形,翻面,輕拉四角整成長方形

6自上而下捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

7翻面,稍壓,擀長,壓薄底邊

8自上而下捲起,捏緊收口,收口朝下,放入吐司盒

9發酵至8分滿,表面刷全蛋液,蓋上吐司蓋,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,金字塔的烤25分鐘,水立方的烤35分鐘,出爐打開蓋子,側扣脫模,放涼後密封保存


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