天然酵種綠豆沙花色麵包

原料

天然酵種: 16克(100%水粉比例), 高粉: 51克, 水: 27克, 高粉: 251克, 酵頭: 所有, 綠豆沙餡料: 適量, 蛋: 78克, 糖: 47克, 鹽: 4克, 鮮奶油: 200克

步驟

1酵頭:攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹

2把除了綠豆沙餡料外所有原料揉成團,autolyse20分鐘到60分鐘,揉至擴展或完全階段

3放入容器,室溫(25C左右)發至麵糰有原來的2倍大,大概4小時。中間翻面一次

4滾圓,放鬆20分鐘,擀開成30X30CM的方形,塗抹綠豆沙

5捲起,切成6份

6每份,切2刀,頂部不要切,保持連接,放平成扇形

7蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),在27C左右發5-6小時左右

8表面抹蛋液,放入預熱375F(190C)的烤箱內烤20分鐘左右


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