蛋清: 27g， 咖啡粉 速溶: 2g， 細砂糖: 60g， 榛子 去皮: 105g
1烤箱預熱160度，放入平鋪烤盤的榛仁，15-20分鐘，至中心變褐色。取出用擀麵杖碾碎成小顆粒。烤箱預熱180度。
2盆中依次放入蛋清，20g糖，咖啡粉，每加一樣用打蛋器手動輕輕打勻，動作輕柔，不要帶入空氣。
3倒入40g糖，隔熱水快速攪拌，當混合物溫度到達50-60度時撤去熱水。冬季60度，夏季50度，切忌溫度過高。熱水溫度接近沸水為佳。
4加入榛仁，刮刀大力攪拌10-15次。
5用小勺把麵糊均勻盛到烤盤上，直徑2.5cm左右，不要太平，需要一定厚度。
6在180度預熱好的烤箱中烤8分鐘後，調至170度繼續烤5分鐘。烤好後表面乾燥，餅身不算太硬，有些掉渣，底部也要完全上色。不要烤太硬，口感會差很多～
受潮前儘快食用，常溫密閉保存。