糖炒妃子笑栗子

原料

栗子400克,雪花食鹽250克,白砂糖1湯匙

步驟

1.【準備階段】 2.清水裡撒入一點生粉,放入栗子浸泡約10分鐘,用雙手反覆搓洗幾下,用清水沖洗乾淨 3.洗乾淨的栗子控去水分,晾乾 4.取一個栗子,用刀在表面先橫著劃一刀,深度約5mm左右 5.再用刀在栗子表面豎著劃一刀,深度也是約5mm左右 6.劃好的十字形樣子 7.【製作過程】 8.取一乾淨無水的炒鍋放火上,開小火燒熱鍋,放入食鹽250克 9.倒入晾乾的栗子 10.開小火,用鏟子徐徐翻炒栗子。隨著鍋內溫度的升高,食鹽粒開始變得發粘,且栗子全被食鹽包 11.裹著,等栗子受熱均勻後,可以看到栗子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率,使先前裹在栗 12.子身上的食鹽慢慢脫落 13.等炒到食鹽的顏色加深時,加入一湯匙白砂糖 14.加入糖後,食鹽粒又開始變得發粘,這時要不斷的快速翻炒,要用鏟子從鍋底插入往上翻炒 15.炒到食鹽粒不再發粘時,即關火,蓋上蓋子燜一會,以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡 16.然後用漏勺將栗子瀝出即可


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