腌糖蒜

原料

新鮮大蒜10斤(5000g),白醋4瓶(2000ml),黃晶冰糖500g,蜂蜜400ml

步驟

1.新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮,將根須部分切去,將莖部剪齊。 2.先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝干水分。 3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。 4.取乾淨乾燥的泡菜罈子,先將瀝干水分的大蒜碼進罈子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最後把蜂蜜均勻地澆在表面。 5.將泡菜罈子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用,最多可腌制12個月。

小技巧

每次取糖蒜時,需要用乾淨無水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質。 來年再腌糖蒜時,老湯還可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。


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