焦糖蛋糕

原料

白糖110克,淡奶油185克,黃油52克,煉乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,雞蛋229克,紅糖39克,高粉81克

步驟

1.把砂糖分三四次放在鍋子裡,直接開火煮,融化了之後再加,直到加完。 2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色,這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度,顏色夠了立即熄火。 3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去,攪拌均勻。 4.然後加入黃油攪拌乳化。 5.取一個大攪拌盆,把焦糖奶油倒進去,加入煉乳、香草精、杏仁粉混合。 6.然後把低粉篩進盆里,拌勻。 7.雞蛋加紅糖一起打發,高粉篩在打發的蛋液里拌勻,最後把蛋糊和焦糖麵糊混勻。 8.打發全蛋做的體積比原來的要大一些,這個分量大約適合7杯容積的模具。 9.180度烤40分鐘。

小技巧

加BP做的麵糊體積小,但烘烤過程中會膨脹;全蛋打發的生麵糊體積大,加熱過程中膨脹有限,最終成品似乎也沒啥特別的效果。這蛋糕賣相不好看,質感偏向於濕潤,但味道巨好吃,全仗焦糖的濃香,這個食譜吐血推薦。


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