米粉: 一卷， 蝦: 十隻， 芹菜: 適量， 天車辣椒醬: 兩勺， 郫縣豆瓣醬: 兩勺， 番茄醬: 一勺， 花椒粉: 適量， 干辣椒: 適量， 蒜: 適量， 蔥白: 適量， 生抽: 兩勺
1我買的是濕米粉~~先用清水泡兩小時，然後鍋里燒開水，放入米粉煮大約三五分鐘。看自己喜歡筋道一些的米粉還是軟糯的米粉。在這個時間可以把芹菜，蔥，蒜切好
2這個是煮好的米粉，泡在涼水裡。
3鍋里倒油，油熱時放入蝦頭，炒到蝦頭變色有香味，撈出。
4放入蔥白沫和蒜末爆香。
5加入天車辣椒醬，郫縣豆瓣醬，番茄醬。（圖上雪蓮辣椒絲亂入了，大家忽略啊)炒出紅油加入生抽~~
6加入干辣椒碎，花椒粉，芹菜，蝦，炒炒炒，加入適量的熱水。炒到芹菜斷生。此時要掌握水的用量。太少了米粉吸收完湯汁就太乾了，太多了味道會淡。這個時候可以嘗一下味道。因為豆瓣醬，辣椒醬和生抽都還有鹽。口味重的小夥伴自己再加點鹽啊！
7加入之前煮好的米粉，炒幾下。炒勻即可！美味的新疆炒米粉就做好啦?
①關於米粉大家自行選擇啊，干米粉要泡更久。還可以選擇寬粉，手擀粉，年糕，饢！！這些都是在新疆大家從炒米粉衍生出來的搭配?????? ②關於用蝦炒米粉，用雞肉，牛肉，蝦，魷魚，蝦尾都可以。用蝦是因為今天我這裡只有蝦了。第一部爆香蝦頭也是因為喜歡蝦腦炒過的香氣。其他肉可以也在辣椒醬之前加，海鮮怕老，所以放在靠後的位置啦。 希望大家喜歡新疆美食~~多多支持我的第一個菜譜?