艾草糕(艾糍)

原料

新鮮艾草: 800克, 糯米粉: 1000克, 粘米粉: 400克, 黑芝麻: 200克, 生花生米: 200克, 白糖: 330克, 水: 根據麵糰添加, 食用鹼粉: 2克, 油: 適量, 月餅模具: 1套, 烘焙紙6*6cm: 50個左右

步驟

1新鮮艾草取下葉子,洗乾淨。鍋中放水,水開後將艾草放入鍋水,加入食用鹼粉,燙3分鐘。準備拿個大盆,放人三分二的冷水,將撈出的艾草放入冷水中,浸泡半小時。

2準備陷料:花生米放入烤箱,上下130度,烤10-15分鐘,放涼,涼後用手搓掉外衣,用攪拌機打成粉。芝麻用鍋中小火,抄至大約3分鐘,感覺芝麻跳舞了,關火放涼,用攪拌機打成粉。

3將花生粉和芝麻粉加入白糖攪均(白糖選擇顆顆最小的,棉白糖或者糖粉),餡料就完成了。

4麵皮:將艾草加一碗水,用攪拌機打碎成汁,然後將艾草汁煮開,加入400克糯米粉和30克白糖攪拌,關火。最後將剩下的糯米粉及粘米粉加入,和成麵糰。(水的量可看麵糰添加,和成手乾淨即可)

5包餡:取一團麵糰,捏一個口,像碗的形狀,放一勺餡料,合上口後,拿出月餅模具,模具用前選塗上油,用力按下模具定型,底下用烘焙紙墊底防粘。

6蒸煮:水開後放入艾草糕,大火25分鐘即可。

小技巧

1,食用純鹼的作用是能讓艾草不變黑,煮完仍綠綠的。 2,白糖切記不要用顆力大的,不然會像吃到沙子的感覺。 3,捏碗形狀時,如果粘手,可將油塗在手上防粘。 4,艾草煮完後要泡水,泡完後艾草不會有苦澀味。


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