帶皮五花肉650克,生荷葉饃8個。調料王致和紅腐乳2塊,白糖5克,陳醋1克,蔥絲、薑絲各1克,八角1粒,香菜5克。
1、將五花肉洗凈,放入沸水中大火汆4分鐘,去除表面的污垢、血漬,在汆水時邊汆邊將產生的浮沫撇去,取出五花肉。 2、將王致和腐乳、白糖、陳醋、蔥絲、薑絲、八角調勻成醬。 3、將五花肉放入籠中,將有皮的一面朝下,大火蒸12分鐘至六成熟取出,切成長10厘米、寬4厘米、厚1 厘米的大片,將大片放入湯碗中,加入調好的醬汁抓勻。 4、將調好味的五花肉片一片一片地碼放在碗中,有皮的一面貼近碗底,待碼完後,將碗用保鮮膜封口,放入籠中大火蒸40分鐘後取出,去除保鮮膜後將碗反扣過來,肉上點綴香菜即可。 5、在將肉蒸至35分鐘的時候,將生荷葉饃放入籠中大火蒸5分鐘至熟,取出擺入盤邊,與五花肉一起上桌。
特點 腐乳香味濃郁,肉質軟爛,色澤紅亮。 師傅的話 1、腐乳一定要用筷子搗碎,然後再加入白糖等調味,否則調拌的醬味道不均勻,會影響五花肉的口味。 2、用調好的醬給五花肉調味時,動作一定要輕,如果動作過重,會使肥肉的脂肪部分不完整。 3、蒸生五花肉和將五花肉放入碗中時,一定要將肉皮朝下。 4、將五花肉放入碗中後,一定要將碗封口,至於封口的原料可以用保鮮膜也可以用牛皮紙,以防止腐乳味外泄。