抹茶栗香磅蛋糕

原料

黃油: 100g, 砂糖: 100g, 雞蛋: 2個(約100g), 低筋麵粉: 90g, 泡打粉: 2/3小勺, 抹茶粉: 1大勺, 白巧克力: 30g, 甜栗: 80g

步驟

1黃油與雞蛋在室溫回溫備用; 混合低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉,過篩備用; 軟化的黃油中分2次加入糖粉,用手持攪拌器攪拌至顏色變遷,體積變大,呈柔軟的乳霜狀;

2分4-5次加入打散的雞蛋,每次加入要用手持攪拌器攪拌至順滑,使蛋液完全乳化;

3加入混合過篩的低粉、泡打粉和抹茶粉; 用橡皮刮刀兜底翻拌(一隻手向內側旋轉攪拌盆,另一隻手同時用橡皮刮刀朝內向上舀取麵糊攪拌),直到沒有粉粒為止;

4加入熔化的白巧克力,同上方式攪拌;

5加入切碎的栗子,攪拌均勻;

6將麵糊放入模具,表面抹平,雙手拿起磨具輕輕在料理台上叩擊模具底部,讓麵糊均勻填滿模具的各個角落;

7將模具放入預熱至170度的烤箱; 烘烤20分鐘,表面變硬且微微上色後,取出,用蘸過水的小刀在麵糊中心縱向劃一道線; 放回烤箱,繼續烘烤30-40分鐘。

8取出,用竹籤插入蛋糕內部,如果沒有黏上面糊就說明好啦~取出脫模後晾涼即可。

小技巧

1.製作磅蛋糕時,將黃油打發至充分包裹空氣是蛋糕膨脹的要點。這款磅蛋糕的在黃油中加入糖粉攪拌,即「糖油混拌法」; 2. 如果有童鞋想加快黃油軟化的速度,可以將黃油切成薄片,且不要重疊放入攪拌盆;或者將黃油放入微波爐中微微加熱,切忌不要熔化過度; 3. 糖粉加入奶油攪拌後,原來的糖粉會因為黃油中少許的水分而溶化一小部分,,但攪拌的重點不在於讓糖粉溶化,而在於讓糖粉均勻散布在黃油各處,之後加入雞蛋時,糖粉就會吸收雞蛋中的水分,讓雞蛋充分乳化;所以越是充分攪拌,糖粉分散得越均勻,空氣也能包覆得越多。 4. 雞蛋必須回溫後加入黃油,並且分少量多次加入,這樣一旦出現水油分離的狀態,可以通過用力攪拌或稍微加溫使其乳化;若一次性加太多蛋液,會導致無法修復的水油分離狀態,在這種情況下,烘培出的成品口感變差,以致成為干硬的蛋糕。 5. 烘烤20分鐘後在蛋糕表面用小刀劃一道線,讓裂痕沿著刀痕直直地裂開,烤出的形狀會比較漂亮;即使不劃也沒關係,會有自然膨脹的裂痕; 6. 由於磅蛋糕容易流失水分而變得硬邦邦,所以如果當天沒有吃完,可以用保鮮膜或保鮮袋包覆,放置於室溫中保存。放入冰箱的話會讓蛋糕水分流失,導致口感不佳哦。


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