廣式月餅

原料

普通麵粉: 100克, 栗蓉: 250克, 黑芝麻: 250克, 蓮蓉: 250克, 奶粉: 5克, 轉化糖漿: 75克, 梘水: 1克, 玉米油: 25克

步驟

1轉化糖漿中加入梘水,充分攪拌均勻後,加入玉米油,攪拌均勻

2加入過篩的麵粉和奶粉

3刮刀拌均後,用手揉成團,放入保鮮袋,室溫靜止,鬆弛2個小時

4餅皮麵糰鬆弛的時候,準備餡料:我用的是63克的月餅模,按照餅皮:餡料=1:4的比列,餡料分成每個50克,搓成小球狀,鬆弛好的餅皮, 分成每個13克,也搓成小球狀

5取一個餅皮小球,用手壓扁成比較薄的大圓片狀

6放上餡料小球

7右手將餡料向鄉里推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至餅皮完全包裹住餡料,捏緊收口

8在麵粉里打個滾兒

9雙手來回搓下,使低粉均勻分布在月餅生胚上

10月餅生胚放入模里,可以用手稍稍按壓

11模子垂直放在墊錫紙的烤盤上,用力壓下

12鬆開手,壓下的花片會回彈至原來位置

13抬起月餅模,推出月餅生胚

14月餅生胚排放在烤盤中,表面噴水(不要刷水,容易破壞花紋哦),入預熱190度的烤箱,中上層,5分鐘至表面花紋定型

15取出,表面刷薄薄的蛋液(不要貪多,會影響花紋),烤箱溫度降至170度,繼續烘焙15分鐘左右,至表面均勻上色即可。出爐室溫放置,涼透後放入密封盒保存,正常情況下2-3天就能順利完成回油,月餅從裡到外都變得軟潤


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