紅棗銀耳羹

原料

銀耳: 若干, 紅棗: 若干, 白糖或冰糖:

步驟

1將銀耳浸泡於溫水中數小時,並換洗幾次,直至銀耳完全舒展開。

2洗凈銀耳,切除根部,並撕成小片,在鍋里加大量水(最終體積約縮小一半),將銀耳放入鍋中,大火煮開。

3燒開後,可能會有泡沫,可用調羹撇去,此時調為小火慢燉兩至三小時,直至湯水發粘,說明銀耳里的多糖已逐漸水解釋放,這些可溶性多糖才是真正營養所在,如果沒有溶解吃了也不會吸收。

4將紅棗浸泡十分鐘並洗凈,放入鍋中和銀耳一起煮半個至一個小時,煮的時間越長,紅棗里糖分釋放愈多,也就越淡,湯的顏色更濃,根據個人喜好調整時間。

5最後放入白糖或冰糖,小火煮半小時,因為過早加入糖會使沸點降低,也就說煮的東西不容易熟。

6完成後,可即食也可放冰箱冷藏食用。

小技巧

煮的時間越長,銀耳多糖溶解更多,也就更有營養,另外糖要最後放。


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