醬肘子

原料

肘子一個: , 蔥姜蒜適量: , 海天黃豆醬: , 花椒粒 大料 小茴香 桂皮 干辣椒適量: , 料酒: , 冰糖: , 腐乳:

步驟

1肘子去掉骨頭,將剃下來的肘子肉和骨頭均勻的塗上海天黃豆醬,依次放入大料、花椒粒、小茴香、蔥段、薑片後用手揉拌後腌制一天一夜

2準備好材料:花椒粒、大料、小茴香、蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、桂皮、干紅辣椒

3起鍋燒熱,倒入少許油,油熱後倒入準備好的材料翻炒,炒香後倒入大量海天黃豆醬炒香

4醬炒香後放入涼水

5加入料酒

6涼水時下入肘子肉和骨頭

7放入王致和腐乳4塊左右,淋腐乳汁

8中小火燉約2小時左右,期間時常翻動肘子肉,不僅使其入味上色均勻,也防止糊鍋底

9將剛剛出鍋的肘子肉馬上用紗布緊緊地包好,並用繩線紮緊

10待涼透後便可成型

11切成薄片裝盤即可


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