紫薯蛋黃酥

原料

中筋麵粉: 200克, 豬油: 70克, 糖粉: 20克, 水: 82克, 酥油: , 豬油: 68克, 低粉: 140克, 紫薯泥: 500克, 黃油: 20克, 白糖: 30克, 鹹蛋黃: 16個, 葵花籽油: 適量, 雞蛋黃: 1個, 芝麻: 適量, 80克蛋黃酥盒子: 16個

步驟

1將生蛋黃剝出去磨膜,泡在葵花籽油中一夜。

2蒸紫薯,水開,再放蛋黃,蒸至八分熟,不要讓它出油,大概八分鐘。

3熬豬油,加小半碗冷水,水開轉小火。

4中粉,水,溫油,糖和在一起,揉一會兒,然後靜置,用袋子裝好。

5將熱油和麵粉,混在一起,做成酥油。

6繼續揉面,摔打幾下,再接著揉。在靜置。

7將白糖黃油加入熱紫薯泥中,攤涼

8繼續揉面,直至出膜,在靜置。

9將油酥分成16等份,揉成一個小球。

10酥皮分成16等份,將酥油包進酥皮當中,要包嚴實。

11靜置15分鐘,要保鮮膜蓋好。

12將蛋黃包入紫薯中,用保鮮膜封好,放到冰箱中冷藏。

13將油皮從中間往兩邊擀,擀成十厘米長,不要太薄,從下往上卷,按順序放好。保鮮膜蓋好,靜置15分鐘。

14按順序,接頭處朝上,手壓扁,中間往上下擀,再捲起,靜置30分鐘。

15接頭處朝上,大拇指按下,將兩頭捏在一起。用手壓扁,然後再用擀麵棍擀。輕輕的擀,不要用力,不要擀得太薄

16開始包蛋黃酥,倒著包,注意把那個皮跟紫薯蛋黃包餡在一起。

17烤箱180度預熱。靜置15分鐘後,刷蛋黃撒芝麻,大約烤25分鐘,蛋黃顏色變深,就可以啦,因為裡面都是熟的。


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