燙麵焦糖芝麻蛋糕卷

原料

A: , 水: 80g, 液態酥油: 70g, 糖: 35g, B: , 低粉: 50g, 玉米澱粉: 16g, 抹茶粉: 9g, C: , 蛋黃: 100g, D: , 蛋清: 150g, 糖: 85g, 塔塔粉: 5g

步驟

1A部分放爐上燒開

2油水會沸騰濺出,注意安全

3煮好的A倒入B,快速攪拌均勻,至無顆粒狀態,最後加蛋黃,攪拌均勻

4如圖狀態

5D部分蛋白打到濕性發泡,取三分之一倒入蛋黃糊,攪拌均勻後倒回蛋白盆,翻拌均勻

6倒入鋪了烘焙紙的烤盤抹勻,入預熱好的烤箱烘烤,上火180,下火150,18分鐘左右

7烤好的蛋糕倒扣過來冷卻,撕掉膜

8冷卻的時候,可以做焦糖芝麻。先把白芝麻均勻撒烤盤上,烘烤10分鐘左右

9水和糖放爐上加熱至沸騰,關火,加入黃油拌勻

10烤熟的白芝麻快速倒入翻拌均勻,動作要快,不熱會凝固

11冷卻的蛋糕,均勻抹上打發好的鮮奶油

12撒上做好的焦糖芝麻,要均勻

13捲起,不著急吃的話可以放冰箱冷藏一下

14著急吃的話直接切塊吧,當早餐或下午茶都是極美味的!


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