紅燒獅子頭

原料

豬肉(肥瘦三七開): 500克, 荸薺(馬蹄): 5-6個, 高度白酒少許: , 蔥、姜、澱粉、五香粉: , 雞蛋: 一個

步驟

1一定要切成小碎肉,不要剁(更不要肉餡)。

2將姜、澱粉、五香粉、雞蛋、高度白酒、生抽加入肉粒中,向一個方向攪拌。中間加少許水,繼續攪拌,使肉粒有拉絲的感覺。再加入蔥末和荸薺粒一起攪拌,用手抓起肉糜使勁摔打,大約6-10分鐘,使肉顆粒更加緊實有韌性。

3分成四份團成圓形,外面沾干澱粉。入油鍋炸成金黃色,晾涼。

4起油鍋,炒香蔥薑末,加老抽和生抽及開水,加入炸好的獅子頭,水沒過獅子頭,大火燒開後改小火。煨1.5-2小時,收汁出鍋嘍。


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