紅燒獅子頭

原料

肉末: 三分肥 七分瘦, 蔥姜水: 薑片與蔥段加水入攪拌機攪成蔥姜水,待用, 熟糯米: 提前一晚泡,第二天蒸熟,晾涼,待用。, 馬蹄(或),也可不加,依各人口味。: 切成小丁,待用, 製作肉丸調味料:: 生抽 老抽 鹽 花椒粉 白鬍椒粉 香油 糖, 紅燒時用的調味料:: 生抽 老抽 料酒 糖 生薑 蔥 八角

步驟

1準備肉丸:將晾涼了的熟糯米加入肉末內,再將蔥姜水淋在糯米上。(因為熟糯米會很粘,蔥姜水淋在糯米上,能夠將糯米散開,這樣就很好攪拌了)糯米的用量大概是肉末的1/5即可,不要加入太多糯米。蔥姜水要緩緩的加入,每加入一點,就攪拌幾圈,讓肉能夠將蔥姜水全部均勻的吸收,這樣的肉會很香。  另外注意:如果想一次性炸多一些肉丸,分幾次吃的話,肉丸內不要加料酒,因為這樣會使肉丸容易壞。我通常在調製肉丸時不加料酒,在紅燒時再加料酒,味道一樣鮮美。

2蔥姜水,熟糯米,豬肉末 攪拌均勻後,並且豬肉完全吸收了蔥姜水後,加入調味料:生抽、老抽、鹽、花椒粉、白鬍椒粉、香油、糖。 注意:這裡的調味料不要加入太多,味道要淡一些,因為紅燒時還要調味的。

3調味料也攪拌均勻後,可以加入切碎了的馬蹄末,或是藕丁。(想做純肉的也可以不加)然後攪拌均勻。這裡的馬蹄末不要加入太多,大概肉末的1/6即可,加入太多肉丸炸的時候容易開裂或是散掉。

4肉丸準備工序做好後,就可以開炸了。熱油,將肉在手上來回摔,成型後放入油鍋內炸。先用大火定型,再用小火炸熟透。 我通常的做法是:油溫上去後,調至中小火。一邊摔肉丸,入油鍋,一邊將炸好了的肉丸撈起,給新肉丸騰位置,直至全部完成。

5肉丸炸至表面焦黃即可撈起,撈起後晾涼。  如果一次性炸多一些分多次吃的話,晾涼後可放入冰箱急凍內,隨時想吃,隨時拿出來紅燒即可,肉丸在急凍內放一個月沒問題。

6紅燒部分:肉丸炸好後,就可以開始紅燒了。鍋內加入少許油,放入薑片、蔥段、八角,稍微炒一炒。然後加入獅子頭肉丸,也稍微炒一炒。再加入清水,水大概莫過獅子頭的2/3。放入調味料:生抽 老抽 料酒 糖。 大火燒開後轉中火,總共紅燒20分鐘。中途可翻動一下獅子頭,讓它能夠360度都吸收湯汁的味道。

720分鐘到了後,湯汁也差不多燒乾了,通常最後還剩一點點湯汁,這時候勾芡後就恰當好。勾芡部分:事先準備一個碗,放入生粉,加入半碗清水,攪拌均勻,淋入鍋內,湯汁很快會變濃稠,這時就可以盛盤了。

8完成!

小技巧

想要省事一次可以炸多一些肉丸,分多次紅燒,調味時不放料酒。


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