東青小籠包

簡介

東青小籠包子皮的做法,則是加入菠菜汁,其做法與冷水麵皮一樣。冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】,將麵糰分割成5公克的小麵糰,再用手按成直徑5CM的圓形麵皮調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】蒸小籠包的時間,火力大小是關鍵,以餐館的火力來說很強,蒸的時間約是4∼5分鐘。

原料

調味肉餡100公克,皮凍65公克,綠藻40公克,豌豆仁60公克,素蚝油1/4茶匙,細砂糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,香油1/4茶匙

步驟

1.海菜洗凈並瀝干水分,備用;豌豆仁洗凈後拍碎,備用。 2.取一鍋盆,放入調味肉餡與作法1一起攪拌均勻後,再放入皮凍一起拌勻,備用。 3.每片麵皮填入作法2約25公克,包成小籠包形狀後,放入蒸籠中。 4.起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後放上蒸籠,以大火蒸約6分鐘,即完成。


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