復合面牛肉蘿蔔蒸包

原料

麵粉: 300g, 玉米面: 150g, 牛肉餡: 200g, 白蘿蔔: 1隻, 蔥、姜、生抽、油、十三香粉:

步驟

1麵粉和玉米面粉混合、把乾酵母用溫水溶解總水量不超過300g和成麵糰。用保鮮膜封好放在電熱毯上再蓋好毯子,使其充分發酵

2白蘿蔔搓絲,可以加少量白菜芯,加少量鹽腌10分鐘擠去水分待用

3牛肉泥加冷水50g充分一個方向攪拌,先後加生抽、色拉油、蔥姜十三香調料

4把蔬菜和調好的肉泥混合攪拌,餡料就成了

5取一調料勺食用鹼加溫水2⃣️湯勺溶解後加入發酵好的麵糰,加少量乾麵粉充分揉搓,至麵糰表面光滑細膩不粘手,用手拍上去有空氣感,用刀切開麵糰空洞分布均勻大米粒大小,相互對貼不粘,嘗一下味道有淡淡的甜味。這樣使鹼過程就成功完成了

6就劑子、干皮、包餡初具規模

7待蒸鍋開後包子生胚上屜擺放均勻,只見留有至少2cm空隙,開鍋後12分鐘即可熄火上桌

小技巧

發酵好的麵糰使鹼時注意:鹼水加入後要馬上揉面,揉好後就要包起來,否則放置時間長會走鹼;蒸籠帘子要鋪充分濕潤的屜布,否則起鍋時面品容易粘在籠屜上


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