紅油抄手(改)

原料

姜: 十克, 蒜: 三瓣, 蔥: 十克, 麻椒: 2克, 花椒: 2克, 熟芝麻: 2克(約半勺), 花生碎: 4克, 食用油: 三勺, 辣椒碎: 5克(約一勺), 老醋: 一勺, 一品鮮醬油: 一勺, 料酒: 一勺, 生抽: 半勺, 生雲吞: 十個

步驟

1備料

2蔥切碎備用,把一個碗擦乾,把姜和蒜壓泥放碗底(沒工具壓切碎也可以,粒大會影響口感),上面放芝麻和辣椒碎備用。

3鍋內放入油,放入花椒和麻椒,小火炸香,花椒麻椒發黑時撈出扔掉,鍋內剩油燒熱。

4將燒熱的麻椒花椒油倒入盛有辣椒碎的碗內,用乾淨筷子迅速攪拌幾下,然後放入蔥碎和花生碎再攪拌幾下備用。

5碗內加入醬油,料酒,醋,生抽拌勻,再加入100克熱高湯(沒有高湯可用雞粉加開水代替,自己可以嘗下口味,如果覺得重可用高湯去調)

6鍋內加水燒開下入雲吞煮8到10分鐘,水開後小火'煮,注意不要煮爛。

7煮好的雲吞放入調好的湯碗中。

8完成。放置一兩分鐘後雲吞略吸入湯汁後食用最佳?

小技巧

碗要擦乾,澆熱油時才不容易濺到。剩下的湯汁吃不完可以存放幾天,油大不容易壞,再吃的時候也可以放入煮好的麵條,味道很棒。


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