青團-蛋黃肉鬆餡

原料

麵皮: , 糯米粉: 250g, 粘米粉: 30g, 澄面: 15g, 豬油: 15g, 大麥若葉: 2包, 糖粉: 20g, 水: 適量, 餡料: , 鹹蛋黃: 12個, 肉鬆: 150h, 色拉醬: 適量

步驟

1燒開水,鹹蛋黃上鍋蒸,蛋黃不透明泛白就好,不放心的可以用筷子戳一下。

2鹹蛋黃搗碎(或者喜歡整個鹹蛋黃陷的也可以直接留存備用)加入肉鬆拌勻,再加入色拉醬(不放色拉醬肉鬆不容易成團)拌勻。

3按照自己喜歡的餡料大小揉成團備用(我是12個蛋黃所以揉了12個,每個30g左右)具體的可以自己調整。

4糯米粉+粘米粉+澄面+大麥若葉+糖粉混合,加水(最好是溫水)第一次可倒多一點,以後慢慢補,一次性倒太多容易過濕。麵糊沾手就是太濕了,再加點糯米粉就好。

5然後揉麵糰,一個麵糰的重量約是餡料的2倍(我的餡料30g/個,所以麵皮就是60g/個)建議搓完的麵糰用濕的紗布墊著,上面用保鮮膜蓋住(防止麵糰變干)

6麵皮包餡料,開水下鍋蒸,8分鐘左右,表面顏色變綠變透明狀,就可以出鍋了,開蓋刷油,防止表皮變硬。

7不是現吃的用保鮮膜包起來,保鮮膜不要用好撕的那種,太厚不好包,最原始的那種就好。

8麻麻說:餡那麼多,你不虧本嘛? 我只是自己吃,不用在意那麼多啦?


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