戚風蛋糕卷

原料

雞蛋: 3個, 低筋麵粉: 60克, 細砂糖: 60克, 玉米油: 30克, 牛奶: 40克, 夾餡: , 淡奶油: 200克, 細砂糖: 20克, 芒果果肉: 適量

步驟

1材料準備好

2將雞蛋蛋黃和蛋白分別放在無油無水的盤中,往蛋黃加入20克細砂糖,用蛋抽攪拌至細砂糖融化

3加入玉米油攪拌均勻

4加入牛奶攪拌均勻

5篩入低筋麵粉

6攪拌至無乾粉粒

7蛋白用電動打蛋器打發至粗泡,40克細砂糖分三次加入,打發至濕性發泡

8蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中

9由下往上翻拌

10將攪拌好的蛋糕糊倒入28*28的方盤中(方盤養護得當,只需要薄薄抹一點點油,直接倒入方盤即可,新手可以墊油紙再倒入蛋糕糊)

11用刮板將蛋糕糊刮平

12放入預熱好的烤箱中層180度18分鐘

13烤好的蛋糕取出晾涼,上面放一張油紙防止水份蒸發

14蛋糕用果醬刀劃一圈進行脫模

15200克淡奶油加入20克細砂糖打發塗抹在蛋糕卷,放果肉側夠,收邊處薄,芒果切粒

16果肉往夠的一側放置,後面填充一點淡奶油在上面

17捲起~放入冰箱30分鐘進行定型,吃的時候切走邊上不平整的地方即可

小技巧

1.與戚風蛋糕製作方法一樣,但是蛋白霜只需要打發至濕性發泡 2.不熟練操作方法的,可以使用油紙,再倒入麵糊,烤好以後直接抽起油紙移到晾架晾涼即可 3.晾涼過程中一定要用油紙蓋住表面,防止水分蒸發,這樣卷的時候容易裂開


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