草莓芝士慕斯

原料

奧利奧餅乾碎: 80g, 黃油: 33g, 奶油奶酪: 130g, 草莓醬: 150g, 酸奶: 50g, 檸檬汁: 15g, 吉利丁片(或吉利丁粉): 12.5g(18g), 淡奶油: 200g, 草莓丁: 適量

步驟

1奧利奧餅乾用料理機打碎,加入融化的黃油,攪拌均勻後,鋪入6寸的蛋糕模具底部,壓平壓實,放入冰箱冷藏。

2奶油奶酪,隔水加熱軟化,打發至順滑即可。 在奶酪糊中分2次加入草莓醬,攪拌均勻。

3在【2】中分次加入酸奶、檸檬汁

4吉利丁片預先用冰水泡軟後,隔水加熱至融化後,加入【3】中攪拌均勻

5淡奶油打發至4分發,即濃稠的流動狀,不需過度打發。

6淡奶油與【4】的草莓芝士糊混合均勻後,先將1/2倒入冷藏的模具中,在中間加入草莓丁,再將剩下的1/2倒入。 慕斯糊全部倒入後,輕輕晃動讓表面平整,進冰箱冷藏4小時以上,即可食用。

小技巧

草莓醬的用量不固定,看個人喜好放就行。 慕斯所有的液體用量與吉利丁,只要能凍住就好,吉利丁多就結實,少就會凍不住。 淡奶油與慕斯混合時,注意不要畫圈攪拌,避免奶油的二次打髮結塊,造成慕斯體口感粗糙有顆粒感。液體材料的混合手法,以結合切拌與翻拌為佳。


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