西紅柿打滷面

原料

西紅柿: 1個, 土豆: 1個, 帶殼的蝦: 2隻, 番茄醬: 4勺, 食用油: 適量, 花椒: 適量, 醬油: 看手感, 水: 適量, 雞蛋: 1隻, 澱粉: 2勺, 鹽: 2g?, 雞精: 2g, 香菜: 1根, 麵條: 1份

步驟

1土豆切片,西紅柿切塊,蝦殼剝下來備用,澆一些番茄醬。雞蛋打散。我另外還泡了腐竹,其實還要放麵筋的但是我買不到,so...

2鍋熱放油,炸蝦殼。炸好了把油留下,蝦殼夾出來晾涼了吃掉。

3撒一點花椒進去炸一下,然後把料全都放進去,澆醬油,翻炒。

4炒到湯汁析出。

5加水,蓋鍋蓋煮,煮到水開再掀蓋。

6這些菜里主要是土豆不容易熟,所以重點關注土豆。把土豆挑出來嘗一下,感覺口感脆脆的但是已經熟了的時候,把蛋液均勻澆在鹵上。

7然後直接用打雞蛋的那隻碗,用澱粉加水兌成水澱粉。等蛋花凝固了,均勻澆在鹵上。加鹽和味精,攪一攪,等芡勾好了盛出來。

8撒切好的香菜。很多菜加了香菜味道的確會更好,如果不願意吃可以之後挑出來,但是不要不加。我一般還會加自己炸的辣油或者老乾媽。

9煮麵。這一步我是不刷鍋的。

10面煮好了盛到鹵里,攪勻就可以了。一般還要就蒜吃,但是這裡買到的蒜不辣還特別臭我就放棄了。

小技巧

小時候家裡打滷其實還要放黃花菜香菇的,還要配菜碼,但是因為我不愛吃,就一切從簡了。


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