糯米紅棗

簡介

江南酒樓飯店裡常見的冷盤甜小菜。第一次學做沒有成功,加好糯米粉的紅棗放在糖水裡越煮皮越皺,就是做不出大師傅做的樣子。後來才知道工序錯了一步,是蒸不是煮。它也叫「心太軟」,我猜想一定是先有任賢齊的《心態軟》唱紅中國大地,才有糯米紅棗改叫「心太軟」。。。

原料

紅棗200克,糯米粉100克,冰糖(或白糖)30-50克

步驟

1.紅棗洗凈放入冷水中浸泡最少3小時以上。 2.用小刀在棗子上切個口,將棗核取出來。糯米粉用溫水揉成團,做成一個個比棗核略大些長球球,放在棗子中並捏緊,多餘部分可以取下。 3.約200ml左右的水裡加入30-50克冰糖(或白糖),放入夾了糯米粉的棗子,大火蒸10分鐘,棗子就會變得圓潤起來, 冷食熱食均可。

小技巧

雞心紅棗最適合做這道小菜,但不要買太干皺的不易泡發,也不要買已經去核的紅棗---棗香不足。 糯米粉團放入紅棗後要捏緊。 廣東人用紅棗煲湯一定要去掉棗核,因為紅棗核有大熱,感冒發燒肺熱痰多的人不宜多吃紅棗,常人一般一次也不要吃超過20枚,吃紅棗最好吐皮,因為紅棗堅硬的外皮很難消化。


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