超下飯的干鍋菜「家常菜」

原料

主料: , 包菜: 1整個, 蝦: 15~17隻, 香菇: 8隻, 南瓜: 1碗, 金針菇: 適量, 凍豆腐: 適量, 輔料: , 小辣椒: 6~8隻, 蔥姜蒜: 適量, 花椒or麻椒: 適量, 調料: , 醬油: 1勺/炒菜的勺, 生抽: 1勺/炒菜的勺, 白砂糖: 1勺/調料小勺, 鹽: 適量

步驟

1所有主料洗凈。包菜去根切碎,南瓜切小塊,凍豆腐切小塊,香菇一瓣切三段,金針菇撕碎。 蝦去掉須子以後切蝦頭留身子,注意蝦頭不要丟。 蔥切段,姜切片,蒜切塊,小辣椒切碎。 備用。

2南瓜下水煮到筷子能插透為止,香菇也可跟著一起過熱水。 注意⚠️香菇不要一直煮,南瓜煮熟後放在一起燙一燙即可

3鍋內倒油,放去掉頭的蝦,煎到蝦殼酥脆為止,然後撈出來備用。

4就著煎蝦的油再倒些油,放花椒小火慢炸,出香味以後把花椒濾掉,然後放蝦頭翻炒至變紅。 接著放蔥姜蒜辣椒繼續翻炒,出來嗆鼻的辣味後下包菜,可轉中火開始不停翻炒,炒到變軟為止。

5凍豆腐,南瓜,香菇,金針菇,全部倒入鍋內,繼續翻炒,接著放醬油生抽和糖調味,炒到南瓜有點轉泥後就放之前煎好的蝦,加鹽出鍋。

小技巧

1.一定要切記,這道菜不.要.加.水!干鍋菜做完是沒有湯的,但是放心你的鍋子不會變焦。可以多放點油或者小火炒。 2.南瓜1碗,是切成小塊後差不多能裝滿一碗。碗就是家裡平時吃飯的碗。這道菜對於菜的用量沒那麼精準,所有寫適量的材料就自己看著加咯,喜歡就多加不喜歡就少加。 3.其實這道菜能放的還有很多,本身就是因為冰箱有什麼就放什麼菜。可以根據自己喜歡再加別的材料。 4.南瓜可以用比較甜的地瓜,芋頭之類的代替,凍豆腐也可以用老豆腐或者千葉豆腐都好吃的,沒有金針菇你還可以就放平時常見的平菇,還有杏鮑菇都可以。 5.包菜,蝦,香菇是這道菜的核心,最好別隨便替換喲。


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