白茨菇燒雞塊

原料

蒜: 3瓣, 姜: 5片, 料酒: 2勺, 蔥: 1/4根, 生抽: 3勺, 鹽: 2克, 老抽: 2勺, 大料: 3顆, 香葉: 3片, 干辣椒: 3顆, 豆瓣醬: 2勺, 花椒: 適量, 耗油: 1勺, 白芝麻: 1勺, 冰糖: 幾塊

步驟

1雞肉切塊冷水下鍋,加幾片生薑,一小搓花椒,一小節大蔥段,一勺料酒。水煮開後30s撈起過水(溫水哦,不能是冷水)

2熱鍋涼油,油溫不要太高的時候,下薑片,花椒,大蔥,蒜瓣(拍一下),八角,炒出香味,放豆瓣醬,翻遍30s左右,出香味。

3倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘,倒入2勺料酒,翻遍30s。接著加入生抽,老抽,翻炒到雞塊均勻裹上醬汁,接著加入一勺耗油,翻炒均勻。

4倒入切好的白茨菇(儘量不要切太大塊),翻遍均勻。

5等白茨菇也均勻裹上醬汁後,倒入開水淹沒過食材。順便加入八角1個,干辣椒3個,香葉3片,冰糖幾塊。開始悶。

6小火悶20分鐘左右,差不多材料已經熟了,嘗嘗鹹淡。按照這個比例的話一般不會咸。如果覺得淡,可以倒入一些鹽。適量就行。 接著倒入白芝麻再悶10-15分鐘。

7撒上蔥花,出鍋!


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