雞爪（冰鮮或新鮮）: 一斤， XO醬: 適量， 蒜蓉: 少許（可不放）， 香油: 少許， 辣椒油: 少許， 糖: 一勺， 生抽: 適量， 雞精: 適量， 鹽: 適量， 涼開水或者冰水: 一大碗
1雞腳放在下了薑片的沸水中滾大約3-5分鐘（不要太久，不然雞腳會不勁道）。
2撈起馬上沖水，沖3、4次吧，沖完放到涼開水或冰水中浸泡大概10分鐘。
3撈起瀝干水份，把前面準備好的材料一起放進去攪拌均勻（放點花米和香菜進去也可以，我不喜歡香菜，所以圖片上沒有了）
4一段時間翻動攪拌一下更好入味，3個小時之後就可以享用了（放久一點當然更入味，但是小孩心急了，要吃了）