港式蛋撻

原料

無鹽黃油: 100g, 糖粉: 40g, 蛋液: 15g, 鮮奶油: 8g, 低筋麵粉: 180g, 蛋液1: 160g, 細砂糖: 70g, 鮮奶油1: 50g, 牛奶: 200g, 香草籽: 1/4根

步驟

1軟化的黃油加過篩的糖粉攪打至蓬鬆、顏色發白

2分次加入蛋液,拌勻

3分次加入鮮奶油,拌勻

4篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有乾粉

5放入保鮮袋,按扁冷藏1h

6蛋液1加入細砂糖攪拌均勻

7分別加入鮮奶油1和牛奶拌勻,接著加入香草籽拌勻

8過濾一下,加入更細化的蛋液,否則烤出來的蛋撻可能會有白色的沒有拌勻的蛋清

9塔皮取出,取一小塊,擀成0.3cm厚的皮

10放到蛋撻模具上,把底部和四周鋪滿,整形,麵皮易斷,斷的部分可用一小塊補上

11蛋撻液倒入鋪好蛋撻皮的模具中,8~9分滿,烤箱220°預熱,中層,約16~17min,表面出現金黃色即可出爐,撬一下邊可輕鬆脫模。


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