Fusion煮易:烤鴨京蔥千層面

原料

新鮮麵皮: 6張, 烤鴨: 半隻, 京蔥: 1根, 甜麵醬: 1湯匙, 義大利黃瓜: 1根, 牛奶: 2杯, 黃油: 20克, 麵粉: 1.5湯匙

步驟

1回顧一下主要食材

2首先將買回來的烤鴨,通過手撕的方式分成4個部分: 鴨骨、鴨肉(絲)、鴨皮(切成細條)、皮下脂肪 註:上圖中的鴨錘單獨切出來,純粹是為了成品凹造型,沒有別的意思

3將牛奶和鴨骨架中小火煮

4煮10分鐘左右,然後將鴨骨夾出

5將麵粉加入

6這時候需要用打蛋器來攪拌,可以更好地避免麵粉結成團

7簡單的海鹽和胡椒調味

8將黃油分2-3次地加到白汁中

9當白汁的黏稠度達到掛勺(手指在勺子上的划過的印跡不會被重新覆蓋)的狀態,就可以倒出

10用鴨的脂肪起鍋

11逼出油分

12倒入甜麵醬中小火炒出香味

13再加入京蔥絲進行爆炒

14最後加入烤鴨皮絲

15就可以出鍋了(這已然是一道美滋滋的菜了!)

16將所有的材料都準備好,就可以開始疊了

17這是這次使用的烤盤

18盤子底部一定得先放白汁,再鋪麵皮,這樣成品才不會粘底

19每層之間的料不需要保持一致,可以有時ABD,有時BCE的搭配,非常隨意

20麵皮的大小要小於烤盤的面積

21繼續鋪

22由於這個做法是沒有芝士,因此一定要留足夠的白汁來蓋住最表層,不能有麵皮裸露在外的情況

23放入預熱375F華氏/190C攝氏度的烤箱內,下火(Bake)模式烤35-45分鐘,至表層金黃色便可取出

24剛出爐的時候,滋滋地冒油!

25欣賞一下成品

26知識點 如果大家購買超市裡的千層麵皮(干)的話,需要注意「是否需要事先水煮」。對於不需要提前水中的,一般包裝盒上都會有標示,例如Oven Ready、No Boiling Required等。如果買到的麵皮沒有明確標示的,那就要參考包裝盒上的指引,提前水煮後方可使用。 如果也想嘗試自己做麵皮的朋友,可以參考之前做意面的教程。記得厚度要比一般意面高1、2個檔位就可以了;同時,新鮮的麵皮也是不需要提前煮的。

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小技巧

  1. 這道菜疊面的環節可以讓家裡的小朋友參與進來,其樂融融 2. 由於白汁放涼之後會更加粘稠,因此需要額外準備一點點牛奶,在疊面之前對白汁進行稀釋 3. 需要根據實際烤鴨的情況,在第三部中選擇使用的分量,避免成品太油膩 4. 配方中的麵皮是指新鮮麵皮,超市買的比這個窄,每層需要2片,也就是12片

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