迷迭香烤鴨

原料

冷凍鴨: 2斤半, 迷迭香: , 土豆: 半個, 胡蘿蔔: 半根, 蔥頭: 半個, 蘋果: 半個, 香菇: 數朵, 泡打粉: 少許, 鹽: 適量, 花椒鹽: 少許, 大料: 少許, 小茴香: 少許, 花椒: 少許, 香葉: 少許, 桂皮: 少許, 蔥: 少許, 姜: 少許, 老抽: 少許, 蜂蜜: 少許

步驟

1鴨子解凍備,去毛清理乾淨

2鴨子剁掉脖子以上部分

3鍋中倒入涼水,放入大蔥,薑片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙

4汆水後的鴨子,表面瀝干水,撒上花椒粉

5把調料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調汁

6把鴨子放入調料汁里浸泡一夜

7蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風處晾曬,表米乾了,再刷一層重複1.2次(此步驟圖沒有拍)

8土豆半個,胡蘿蔔半根,蔥頭半個,切成小塊,香菇數朵,放到一個碗中,撒上適量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻

9拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿

10蔬菜塞滿鴨屁股以後,用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿

11插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁

12用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊(此步可以再捆鴨腿之前操作更方便)。表面撒上迷迭香

13烤箱預熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色

小技巧

1.甜麵醬我覺得市售的都比較咸,味道不太柔和,建議把烤制過程中,烤盤接到的鴨油,倒入炒鍋中,5成熱後到入甜麵醬,撒入一點點糖,見微微冒泡後即可盛出。 2.配菜推薦黃瓜,去皮後就不會澀澀的感覺,很清新。如果不配烤鴨餅吃的話,用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。 3.如果吃不了不要緊,隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可,然後撒上椒鹽吃也很好。


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