濃香扣肉

原料

豬肉500克: , 蔥、姜、醬油、蚝油、: , 腐乳汁、大料:

步驟

1帶皮豬五花肉500克一塊(方塊),熱水焯,打沫。

2加蔥姜將肉煮7~8成(筷子能插入),瀝水,肉表皮塗抹醬油。

3炒鍋放油稍多一些,4成熱放肉,皮朝下,蓋好鍋蓋,防止濺傷。

4待鍋內噼啪聲變小,將肉撈出,放置冰箱半小時。

5將肉切7~8毫米片,順序碼放碗中(皮朝下)。

6碗里放入蔥姜、大料、醬油、蚝油、腐乳汁、糖,煮肉水。

7湯汁沒過肉,封上保鮮膜。

8上蒸鍋蒸1~2小時後,揭開保鮮膜,將肉扣在盤中。

9湯汁放入炒鍋收汁。

10勾欠打明油澆在扣肉上。


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