無油無低粉版偽輕乳酪蛋糕

原料

酸奶(最好是很稠的那種): 450g, 牛奶: 100ml, 玉米澱粉: 35g, 雞蛋: 3個, 煉乳: 15ml, 檸檬汁(不喜歡蛋味多加5ml也可): 15ml, 糖粉(加蛋黃): 30g, 細砂糖(加蛋白): 30g

步驟

1酸奶提前一天用紗布包好脫水處理。(可以加少許鹽可以加速脫水!酸奶一定一定一定要買濃稠型,信我沒錯(>﹏<))

2蛋白蛋黃分離,放入兩隻無水無油大盆中。蛋黃加糖分攪拌均勻,再依次加入脫水處理過的酸奶、牛奶、煉乳、檸檬汁,每次加入一中都要攪拌均勻。

3蛋白分三次加入細砂糖打發至硬性發泡。

4用刮刀將三分之一打發的蛋白加入蛋黃盆中,採用從下向上翻的手法攪拌均勻(千萬不要划拳刮拌,會消泡滴(>﹏<))

5將蛋黃盆中的糊糊加到蛋白盆中,拌勻~

68寸的模用摸上植物油將油紙糊好,在模上方15cm高度倒入糊糊(據說可以消大泡泡),然後震一震模具(15cm高度摔一摔( ´▽` )ノ),如果是活模請用錫紙將模具底部包嚴實,烤盤加水(我加1.5cm高度),烤箱160度預熱,160度上下火45~50分鐘,顏色看個人喜好,中途覺得可以了就加蓋一層錫紙吧baby~

7烤完悶1h,這樣粗來脫模會容易一點喲~冷藏3小時就可以加酸奶奶油水果什麼的啃啃啃了~


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