川味可樂雞翅

原料

雞翅: 7個, 可樂: 250ml, 姜: 六片, 鹽: 適量, 生抽: 兩礦泉水瓶蓋那麼多, 蒜: 適量, 炸雞粉: 一點點, 紅苕粉: 半瓶蓋, 辣椒面: 半瓶蓋, 紅酒: 適量, 花椒油: 適量, 花椒: 五克, 干辣椒: 十克, 八角: 兩隻

步驟

1腌制,這裡很關鍵,雞翅入不入味就看這裡。先將雞翅洗凈並濾干後用刀將翅肉開花,好讓其入味。在大碗里放鹽,辣椒麵,花椒油,炸雞粉,腌制二十分鐘。

2將蒜,姜,干辣椒,八角,可樂備好。鍋中倒油,待油熱,下腌制好的雞翅,翻炒,再立刻倒入蒜,姜,八角,干辣椒。炒至雞翅金黃,儘量將水分煸出,再倒入可樂。蓋好鍋蓋,待鍋中沸騰,夾走干辣椒,再倒入紅酒(不用翻炒)。蓋好蓋子,轉小火熬燉二十分鐘。開蓋大火收汁翻炒,同時加入紅苕粉(憑鍋中水分適量添加),加入生抽,花椒提味。

3出鍋。。。。。

小技巧

腌制過程中加入炸雞粉,可以更好的讓皮肉分離,口感酥脆。不得大火或者和可樂一起倒入紅酒,因為會掩蓋紅酒清香,大火會分解紅酒,加了等於白加。紅酒用於熬燉,使肉質更加緊緻。腌制過程不用加入料酒,不要問我為什麼,因為我就沒加。。。炒制過程中也不用加老抽,因為只會讓顏色更黑。由於腌制雞翅會有水分,為防止下油時爆油,推薦油熱後關火,再下雞翅,再開小火慢慢翻炒。


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