老婆餅

原料

水油皮: , 普通麵粉: 130g, 植物油: 30g, 糖: 10g, 水: 60g, 油酥皮: , 普通麵粉: 80g, 植物油: 40g, 餡料: , 雞蛋: 一個, 麵粉: 15g, 植物油: 15g, 水或牛奶: 20g, 糖: 40g, 另需: , 刷皮蛋黃: 1個, 芝麻: 適量

步驟

1餡料全部混合拌勻,蒸鍋上氣後放入,蒸15分鐘左右,過程中隔幾分鐘掀蓋子攪拌一下,最終都結成如圖塊狀。放涼備用。

2水油皮和油酥皮各自和好,用保鮮膜蓋好醒10分鐘左右。

3將水油皮和油酥皮分別分成九個小劑子,並用水油皮包裹油酥皮。

4滾圓後用手壓平,捲成卷後再壓平成,反覆兩次。壓成圓餅,包入餡料,壓平成餅狀。

5烤箱180度預熱5分鐘。

6表面塗蛋黃液,撒上芝麻,用到劃三刀。

7入烤箱180度,20分鐘即可。

8晾涼後更酥脆

小技巧

1.餡料可以換其他任何喜歡的口味,例如豆沙,芝麻 2.油酥皮不會像平時的麵糰一樣粘在一起,沒關係,攥在一起即可。 3.我用擀麵杖擀皮不行,兩次即分成破皮,改用手捏效果不錯。 4.劃刀要劃深一些,防止餅形成封閉環境不透氣而爆裂。


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