冰花鍋貼

原料

餃子餡: , 餛飩皮:

步驟

1豬肉剁成肉泥,打花椒水攪打加入老抽、生抽、蚝油、鹽調味

2西葫剁碎濾掉的水份

3菜+肉+蔥花+薑末+香油調餡

4這次我用的是成品餛飩皮,直接將梯形皮剪成長方形

5將30克麵粉和300克水混合調均勻,成麵粉水備用(三鍋的量)

6平底鍋內放入約1大匙油,抹均勻,將鍋貼排入鍋內

7中小火加熱,當鍋貼底部稍稍定型時,倒入麵粉水

8繼續加熱後,鍋中的麵粉水開始沸騰,此時蓋上鍋蓋,小火煎8-10分鐘,當鍋內出現響聲時,表示水份即將烤乾,開蓋觀察,如麵粉水煎至金黃色,可裝盤

小技巧

1、做出冰花,麵粉水很關鍵,比例為1:10,即麵粉10,水100以一定要控制好。 2、一定選用平底鍋,或電餅鐺。 3、鍋底均勻地抹油,可讓鍋貼的冰花均勻酥脆。


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